皖南黄牛以放牧为主要饲养方式，具有耐耙、耐粗、耐热、耐温的特点，尤为突出的是能在水田中连续作业而蹄壳不软、不烂，这是有些品种的牛所不能及的。
皖南黄牛繁殖性能好，肉质细，味道鲜美，芳香适口，易煮熟调制，是牛肉中的上品。
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛乳：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等无机盐和维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ。蛋白质中含有人体必需的氨基酸。其性平味甘，有补虚损，益肺胃，生津润肠的作用。
牛肚：性味甘平，功可补中益气，补益脾胃，解毒。
牛肝：味甘性平，有滋阴养血，补肝明目之功效。
牛肾：性温味甘，益精，补益肾气，去湿痹。
牛脾：味甘性温，功可补脾消肿，消痞满。
牛筋：性味甘平，补肝强筋，补血。
牛胆：味苦大寒，清肝明目，利胆通肠，解毒消肿。
牛黄：为牛胆囊的结石，成分有胆红素、胆酸、胆固醇、麦角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。有清热解毒、镇惊安神、开窍豁痰作用，并能促进红细胞新生。
牛角：药用以水牛角为主。性味苦咸、寒，具清热解毒，凉血止血作用，可代犀角用，但药量宜加大，一般用30～120克，水煎服。
牛皮：味甘性温，功可驱寒，燥湿，杀虫。
牛骨髓：性味甘、温，能润肺、补肾、填髓。
牛皮：味甘性温，驱寒、燥湿、杀虫。
